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酿酒葡萄种类常识
工夫: 2018-07-11  泉源:未知 作者:管理员
  英国有名的葡萄酒作家正在所著的《葡萄树、葡萄取葡萄酒》(Vines,GrapesandWines)一书中指出:“葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其种类决意的。”因而可知,葡萄种类绝对是葡萄酒的魂魄。
  现在世界上有凌驾6000种能够酿酒的葡萄种类,但能酿制出上好葡萄酒的葡萄种类只要50种阁下,大抵能够分为黑葡萄和白葡萄两种。黑葡萄,色彩有青绿色、黄色等,重要用于酿制起泡酒及白葡萄酒。白葡萄,色彩有乌、蓝、紫红、深红色,果肉有的深色,有的取黑葡萄一样呈无色,因而白肉的白葡萄去皮榨汁以后可用于酿造白葡萄酒,比方黑皮诺(PinotNoir)虽为白葡萄种类,但也可于酿造香槟及白葡萄酒。
  正在那50多种能酿制出好酒的葡萄种类中,对照常见的白葡萄种类有:赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)、佳美(Gamay)、西推(Shiraz)、桑娇维塞(Sangiovese)、内比奥罗(Nebbiolo)、仙粉黛(Zinfandel)、佳美娜(Carmenere)、丹魄(Tempranillo)、马我贝克(Malbec)等。而常见的黑葡萄种类为:霞多丽(Chardonnay)、少相思(SauvignonBlanc)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(PinotGris)、赛美蓉(Sémillon)、琼瑶浆(Gewurztraminer)等。
  不管是白葡萄种类照样黑葡萄种类,它们的发展特性及栽种所必须的天然前提,好比天气、泥土、日照等身分皆决意了每一个葡萄酒产区对葡萄种类的挑选,固然,一些传统和市场身分偶然也会被搀杂个中。比方枯燥酷热且常刮强风的法国罗讷河谷南部恰是耐干热及强风的歌海娜(Grenache)种类的重要产地,而酷热的地中海气候则不适合栽种早熟且喜酷寒天气的黑皮诺(PinotNoir)。相反地,常有霜害的麻布利产区挑选了抽芽早较易受春霜要挟的霞多丽种类(Chardonnay)。如果说葡萄种类是葡萄酒的魂魄的话,那么果喷鼻绝对是其魂魄的支持。葡萄种类的浆果香气恰是葡萄酒果喷鼻的泉源。差别的葡萄种类,含有差别的果喷鼻身分,因而变成的葡萄酒果香也就各不雷同,构成的风味也独具特色。
  白葡萄种类取黑葡萄种类的浆果香气各有各的特性,从而酿出了风格各异的红葡萄酒和白葡萄酒。个中白葡萄种类,多以玄色生果大概赤色生果为主,浆果喷鼻对照浓重,酿制出的红葡萄酒香气也相称浓重。时下流行环球的大多引种法国种类,如赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、黑皮诺、西推,和西班牙的丹魄和美国的宝石(RubyCabernet)等葡萄种类皆具有相似的浓重浆果喷鼻。以赤霞珠为例,该种类含有乌醋栗、青辣椒、雪松、乌樱桃、黑莓的果喷鼻,用此种类酿制的红葡萄酒经常带有乌醋栗、青辣椒和雪松的香气,且相称浓重,具有极佳的陈年才能。正在新世界,暖和的天气下成熟的赤霞珠还会使酒带有更多甜美的乌樱桃、黑莓的果喷鼻,口感温和讨喜。
  至于黑葡萄种类,多以花香,青苹果,柠檬、香蕉,菠萝等热带生果为主,果喷鼻对照油腻,酿制出的白葡萄酒所披发的香气较油腻,没有红葡萄酒那么浓重。以少相思为例,该黑葡萄种类含有清新的植物性香气,常带雨后的青草、芦荟和乌醋栗芽苞的果喷鼻,所酿制的葡萄酒香气清新,较油腻。
  差别的葡萄种类,含有的浆果喷鼻不尽雷同,终究酿制出的红葡萄酒和白葡萄酒风格各异,别具特色。因而,各产区正在选用葡萄种类上皆稀奇有讲求。正在欧洲传统产区,重要以该区葡萄酒的奇特风味为导向吸引爱好者,即接纳100%的单一葡萄种类去酿酒,如勃艮第(Burgundy)产区等,亦有很多产区为了使酒到达均衡,或使香气变得越发雄厚,常常运用多个种类混淆调配,如教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)常混淆十几个种类以求到达最好的平衡。相反地,各新兴产酒区因为葡萄栽种汗青长久,对市场回响反映也较敏感,以是葡萄种类常被视为最重要的诉求,多以消费单一种类葡萄酒为主。

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